冬天的味道
是一捧暖烘烘的栗子
咬開的那一瞬間
焦香蜜意滲透舌尖鼻腔
“老板，來一斤糖炒栗子！
要甜一點的！”
此時的街頭
這句吆喝是不是特別熟悉？
但你知道嗎
糖炒栗子加糖
主要目的不是為了甜！
01
# 加糖不是為了甜
不少人認為
炒栗子時放糖
是為了讓糖滲入板栗使其變甜
其實，板栗本身就是甜的
加糖還有其他作用
別著急
讓我們來揭開這個
“甜蜜”的真相
一是
糖本身具有一定黏性
放到鍋中后
可以黏掉炒砂磨損后的灰
以及板栗外殼上的雜質
使栗子表面更干凈
加糖炒制后
栗子外表往往色澤更深、更亮
看起來也更有食欲
二是
加糖炒制后
產生的一種糖焦香味
與板栗的香味混合在一起
可以在一條街上傳出很遠
可以吸引更多的食客聞香而來
